あっという間に食べてしまう串料理、その一瞬に心を込めて。絶品・炭火焼き鳥屋「きんぼし」

あっという間に食べてしまう串料理、その一瞬に心を込めて。絶品・炭火焼き鳥屋「きんぼし」

グルメ 

仕事帰りの夜道がずいぶんと寒くなってきましたね。これからの季節、温かな居酒屋にふらりと入り、ビールや焼酎と一緒に食べる焼き鳥がますます恋しくなることでしょう。
炭の上に脂が落ちて立ち昇った煙から、ほのかな香りが移り美味しさが高まる炭火焼き鳥は、特に魅力的ですよね!今回紹介する「炭火やき鳥 きんぼし」は名古屋市内に4店舗をかまえ、そのうち1店舗はミシュランガイドに掲載されるなど評判の名店。
シンプルな串料理とは思えない心のこもった品々に、今まで抱いていた焼き鳥の常識が変わるはずです。

妥協、手抜きは一切しない。最高の炭火焼き鳥屋

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丁寧な仕事を心掛ける焼き鳥屋「きんぼし」

きんぼしは1992年に今池で誕生し、現在では市内に4店舗(今池・新栄・伏見・名駅)をかまえる炭火焼き鳥屋です。「お客様に喜んで頂く為に手間を惜しまず・苦労を惜しまず・知恵を惜まず」の精神を掲げ、本店の今池店はミシュランガイドに掲載されるなど“名店”として、グルメな人や焼き鳥好きに愛されています。

市内にあるどの店も駅チカでアクセスがしやすく、遠方から訪れる人にも分かりやすいのが便利。

今回紹介する「きんぼし 名駅キャッスルプラザ店」はユニモール地下街11番出口の真上、ホテルキャッスルプラザの地下にあります。

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落ち着きと焼き場ならではのライブ感あふれる店内。席料は350円(名駅店以外は250円)

カウンターとテーブル席の店内は木目調の落ち着いた雰囲気。平日休日問わずワイワイお酒と食事を楽しむ人たちで席はいっぱい。超人気店のため満席になることも多く、予約してから訪れるのが良いでしょう。

どうして「きんぼし」の焼き鳥は旨いのか

「鶏肉が苦手な人でも、きんぼしの焼き鳥を食べたら鶏肉好きになった」。そんなエピソードがあるくらい、旨さに定評のある「きんぼし」。

その秘密は、焼き鳥に欠かせない素材・塩・炭火に対する徹底したこだわりにあります。

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奥:ふんわりジューシーさが自慢の「つくね」150円(税抜)、手前:皮は香ばしく、中はしっとりとした焼き上がりの「手羽先」200円(税抜)

素材は厳選した三河地鶏や名古屋コーチン。ぷりぷりの弾力と鶏らしい旨味を極限まで引き出すために、それぞれの部位に一番いいと思われる切り方や刺し方で丁寧な仕込みをしています。

焼く時に使う“振り塩”は、なんと手作り。塩辛さが後に引かないようにと、日本人に馴染み深い天然昆布・鰹だしを長時間海水塩と一緒に煮詰め、コクや旨みが加わった特製塩を開発したそうです。手間のかかる作業から生まれた塩はまろやかで、何本も食べる焼き鳥にぴったり。

炭はこまめに継ぎ足して強火弱火をコントロール。外目は香ばしく、中はふんわりジューシーに。素材ごとに火加減を調整し、串が最高の状態で仕上がるようにしています。

さらに素材の味を活かしぬくため、どの料理も化学調味料を一切使わず、天然素材のみで調理されています。

こうした手間暇を惜しまぬ工夫によって、ひと味もふた味も違う焼き鳥が完成されているのです。

きんぼしの人気ポイント!他では味わえない創作メニューの数々

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春夏秋冬、飽きない美味しさを焼き鳥屋で

肉を刺して焼くというシンプルな焼き鳥は他と比べて変化や季節感に乏しい料理。そこで”焼き鳥にも季節感ある一品”を、と始まったのが四季を感じる創作串です。

春には竹の子やハマグリの串、夏は焼きナスや茶豆、秋は松茸牛肉巻き、冬には牡蠣、鴨というように、旬の食材で日本の四季を表現しています。

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冬季限定。じっくり焼いたぷりぷりの牡蠣串(季節の串料理一例)

季節のお品書きは店内メニュー表のほか、公式サイトのお知らせでチェックできます。月が替わるたびに何度訪れても、新しい味と出会える魅力が嬉しいですね。

味も盛付も驚きのクオリティ!本格的な洋風メニュー

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居酒屋のトマトスライスとは全く次元の違う「特製トマトサラダ」790円(税抜)。盛付にもこだわり、キンキンに冷えたトマトのタワーに自家製バルサミコソースとオリーブが添えられている

四季を味わうおすすめ串のほかに、”焼きカマンベール”390円(税抜)やバルサミコソースを使った一品料理”トマトサラダ”790円(税抜)など、フレンチやイタリアン風に仕上げた意外性のある洋風メニューも登場。きんぼしならではの丁寧な仕事で再現される”ビストロの味”は、ここが焼き鳥屋であることを忘れるくらいの本格派。単調になりがちな焼き鳥に驚きや楽しさを加えています。

人気メニューは?

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きんぼし流串物「仔羊の香草焼き」490円(税抜)

まずおすすめするのはインスタで話題の「仔羊の香草焼き」。食欲をそそるオシャレな見た目に、絶妙なハーブ感とやわらかな肉からあふれ出す肉汁……味も見た目も一級品。食べ応えもあり、リピーターが続出する大人気の一串です。

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きんぼし焼き 300円(税込)

続いて、創業以来変わらぬ味を守り続ける「きんぼし焼き」。牛①頭(650~750㎏)からわずか2㎏しか取れない希少部位のハラミ(横隔膜)を、たっぷりとした味噌生姜ダレでいただきます。ハラミは赤身のような見た目で食感はとてもやわらか。脂の甘みもほどよく、牛肉の中でも人気の部位です。旨味たっぷりの「きんぼし焼き」はお酒のつまみに最適。

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「コーチン抱き身」300円(税抜)

焼き鳥はどれも絶品で迷ってしまいますが、こちらの串もおすすめ。パサつきがなく、とてもしっとりしていることが特長の名古屋コーチン胸肉。それを鶏皮で”抱く”ように巻いた「コーチン抱き鶏」です。外ぱりぱり・中ジューシーな歯ごたえで、きんぼしならではの本気の焼き鳥が感じられます。

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「アスパラ巻き」200円(税抜)

ポリポリとした細身のアスパラをうまみのある豚バラで巻き、カリッとするまで焼き上げた一串。野菜の甘味と香ばしい肉の旨味・塩気が相性抜群で、後を引く美味しさです。

 

お客様に喜んでもらうため、おいしく食べてもらうひと手間ひと工夫を欠かさない。そんな「きんぼし」の心遣いが現れる焼き鳥は、一瞬で食べてしまうものだからこそ、一瞬で心をつかまれます。
今夜は丁寧に作られた焼き鳥を味わいに、名駅にある「きんぼし」を訪ねてみてください。

 


きんぼし 名駅キャッスルプラザ店
営業時間:17時半〜23時(土日祝のみ17時〜23時)

定休日:年中無休

URL:炭火やき鶏 きんぼし 公式サイト

住所:愛知県名古屋市中村区名駅4丁目3−2


画像引用元:https://www.kinboshi.net/

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