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特選地酒と地元食材による創作和食とのペアリング
酒蔵物語 第十二章「東春酒造」は2020年2月29日まで
昨年、ヒルトン名古屋の3階にある日本料理「源氏」内にオープンした「酒バー」。国際唎酒師による特選地酒と、東海地方で厳選した旬の食材を使ったペアリングフードを堪能することができます。
2020年2月29日まで提供しているのは、酒蔵物語 第十二章「東春酒造」の日本酒です。
「東春酒造」は、井戸水と自家精米した酒造好適米をふんだんに使用し、山廃仕込みという昔ながらの手作り方法にこだわっているお酒。コクとキレがあり、米の旨味を感じられる5種類の日本酒を堪能できます。
また、「東春酒造」のために創作した料理も合わせて楽しんでくださいね。
この記事では、お酒×タパスのペアリングコースを紹介していきます。それぞれの内容と価格は以下の通りです。
・5×5 ペアリングコース（お好みのお酒5種、ペアリングフード5種） 7,200円（税抜）
5種類の日本酒とそれぞれに合わせた料理をタパスで楽しめるコース
日本酒だけの飲み比べだけでなく、ペアリングも合わせて比較しよう
今回の取材では、「5×5 ペアリングコース」をいただきました。
最初にいただいたのは、「龍や 大吟醸」と「御造り盛り合わせ」。
「龍や 大吟醸」は、雑味のないシャープな辛口が特徴。辛口好きな方におすすめの日本酒です。華やかさがありつつ、キレのある味わいは、新鮮な刺し身との相性も抜群です。
「龍瑞 純米」は、「酒盗のアヒージョ 帆立貝と季節野菜」とともに。
すっきりとした後味と米の味わいが特徴の「龍瑞 純米」。香りが控えめの「龍瑞 純米」は、酒盗（鰹の内臓を使った塩辛）の香りが広がるアヒージョともバランスが良いです。
ふっくらとした帆立や旬の野菜と、おかきのさくさく感、ふたつの食感を楽しめます。
続いては「佐藤東兵衛 山廃純米」と、「牡蠣の胡麻油煮と茸の瞬間スモーク」です。
「佐藤東兵衛 山廃純米」の特徴は、柔らかな甘みとピリッとした後味。しっかりとした味わいと香りの「牡蠣の胡麻油煮と茸の瞬間スモーク」と相性ぴったりです。
「焼き鳥盛り合わせ」と合わせるのは、「和な 吟醸」です。優雅で華やかな香りと、吟醸ならではのもろみの味わいが特徴の「和な 吟醸」は、シンプルな美味しさが魅力の焼き鳥と合わせやすいです。
焼き鳥は、つくね（タレ）・もも（塩）・手羽先（タレ）の3種。好みで柚子塩につけていただきます。
最後は「玲瓏 純米大吟醸」。純米大吟醸ならではの米の味わい、柔らかさが魅力の「玲瓏 純米大吟醸」は、甘さと辛さのバランスが良く、後味も上品です。
ペアリングフードは、鰻を巻き、タレの染みた卵焼きをサンドした「鰻巻きサンドイッチ」。透き通った味わいの「玲瓏 純米大吟醸」と、シンプルでありつつ、旨味がぎゅっと詰まった「鰻巻きサンドイッチ」との相性も良いです。
「源氏」酒バーでは、色々な日本酒や料理を少しずつ楽しめるので、日本酒初心者の方にもおすすめ。期間によって内容も変わりますので、ぜひこまめに足を運んでみてくださいね。
ヒルトン名古屋「源氏」酒バー
営業時間：
【ランチ】水～金：11：30～14：30（L.O 14：00）、土・日・祝：11：30～15：00（L.O 14：00）
【ディナー】水～金：17：30～21：30（L.O 20：30）、土・日・祝：17：00～22：00（L.O 21：00）
定休日：月・火
※メニュー・営業時間などは公開時点での情報となります。最新の情報は各店舗のHPやSNSにてご確認ください。